Almendra
Almendra de Mallorca, Almendra Mallorquina, Ametlla de Mallorca y Ametlla Mallorquina son las cuatro denominaciones con las que se conoce a este alimento. Conoce más sobre sus características y cualidades. Su clima mediterráneo con una pluviosidad media y muchas horas de sol influye positivamente en el cultivo del almendro. El mantenimiento de la diversidad varietal por parte de los ‘pagesos’ también ha contribuido a que estas variedades autóctonas no se pierdan y sean únicas.
Almendra de Mallorca
La Almendra de Mallorca, fruto del almendro (Prunus amygdalus), comprende un conjunto de variedades y ecotipos que tienen diferencias organolépticas y morfológicas debido a su zona de producción. Son frutos que se comercializan crudos y tostados, con piel y sin piel, enteras, sanas, secas y limpias, y con un calibre superior a 12 mm.
La almendra cruda y sin piel presenta una carne blanca y mate, con textura firme, sabor ligeramente dulce y poco aroma, si se presenta con piel tiene un tacto rugoso y su color es marrón.
La almendra tostada sin piel tiene un color que va del vainilla al marrón claro, su aspecto es brillante y su textura es dura y crujiente, de sabor dulce, nada astringente, sólo un punto de amargor que aporta el tostado. El aroma se ha intensificado, frutos secos, torrefacto y caramelizado. Si la almendra se tuesta con piel, se presenta con su tegumento marrón oscuro, pero muy fácil de desprender.
Composición
La Almendra Mallorquina también se caracteriza por tener un elevado contenido en lípidos, supera el 55%, y un porcentaje en ácidos oleico y linoleico del 88% o más. Con ello, se garantiza un fruto untuoso muy perceptible en el paladar. Según los expertos, esto se debe al bajo contenido en materia orgánica de los suelos de Mallorca, que junto al nivel de lluvias moderado y a la elevada exposición al sol, propician una baja producción por hectárea, pero con una elevada concentración de grasas, superando a las almendras cultivadas en otras regiones españolas.
Producción
La zona de producción, manipulación y envasado de la Almendra Mallorquina se extiende a toda la isla, donde hay más de 24.000 hectárea de cultivo de almendros.
El cultivo de almendros ha sido muy importante en la isla balear desde antiguo, tanto en el aspecto económico como en el gastronómico, en este último caso podemos mencionar algunas de las elaboraciones culinarias tradicionales de Mallorca, como el gató, la leche de almendra, el helado de almendra, los amargos, las cocas de turrón…
